食堂承包标准作业流程

　　为了让大家更清晰的了解，下面是关于食堂承包标准作业流程，基本上要求每个食堂都必须按照此流程进行，严格执行食品卫生法的规定，确保食堂卫生，食品安全。下面做一介绍：

　　一、原物料验收、发放

　　二、原物料储存

　　三 冰箱存放

　　四 冷藏库、冷冻库温度监控(CCP2)

　　五 菜谱编制

　　六 配料计划

　　七 晨检及班前五分钟安全教育

　　八 切配

　　九 蔬菜加工

　　十 荤菜解冻

　　十一 荤菜加工

　　十二 烹调

　　十三 剩余菜肴回用

　　十四 烹调中心温度监控(CCP3)

　　十五 早餐点心中心温度监控(CCP3)

　　十六 煎炸油使用次数监控(CCP3)

　　十七 汤制作

　　十八 炊饭

　　十九 点心制作

　　二十 饭菜保温

　　二十一 留样菜留样

　　二十二 盒饭分装

　　二十三 窗口服务

　　二十四 岗位饭保温运输(CCP4)

　　二十五 岗位饭配送

　　二十六 剩余岗位饭回收、验收

　　二十七 剩余米饭处理

　　二十八 岗位点餐盒回收

　　二十九 清洗消毒计划

　　三十 消毒水配制和检测

　　三十一 洗手消毒

　　三十二 车辆清洗消毒

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　　三十三 餐饮具预清洗

　　三十四 餐饮具清洗

　　三十五 餐饮具消毒保洁

　　三十六 米饭车清洗消毒

　　三十七 分装、出售间清洗消毒